Варка яиц: почему все делают это неправильно

Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Однако на самом деле эта кулинарная операция требует определенных знаний и навыков.

Неправильный выбор яиц

Первая ошибка заключается в выборе самого продукта. Согласно исследованиям, свежие яйца гораздо сложнее очистить от скорлупы после варки, чем те, которым уже несколько дней.

Поэтому для варки лучше использовать яйца, которые лежат в холодильнике несколько дней.

Неправильная температура воды

Многие начинают варить яйца, опуская их в кипящую воду. Однако это может привести к трещинам на скорлупе и выходу белка наружу. Ученые из Университета Кембриджа рекомендуют начинать варить яйца в холодной воде, что позволяет скорлупе и содержимому яйца равномерно нагреваться и предотвращает образование трещин.

Неправильное время варки

Определение оптимального времени варки яиц – еще одна сложность. Время варки зависит от размера яйца, его температуры и предпочтений по консистенции. Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Food Chemistry», для получения мягко сваренного яйца (с жидким желтком) достаточно варить его 4-5 минут, для средней степени готовности – 6-7 минут, а для полностью сваренного яйца – 9-12 минут. Однако эти показатели могут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей яиц и условий варки.

Неправильное охлаждение

После варки яйца необходимо охладить, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить очистку от скорлупы. Многие совершают ошибку, оставляя яйца в горячей воде или просто вынимая их на воздух. Вместо этого ученые рекомендуют охлаждать яйца под струей холодной воды или в миске с льдом.

Это помогает предотвратить образование неприятного сероватого кольца вокруг желтка, вызванного реакцией между сероводородом и железом.

Неправильная очистка от скорлупы

Очистка яиц от скорлупы может быть сложным и раздражающим процессом. Однако существуют методы, которые облегчают эту задачу. Например, согласно исследованию, опубликованному в журнале «Journal of Food Engineering», встряхивание яйца в стакане с водой помогает отделить скорлупу от белка и упрощает очистку.

The post Варка яиц: почему все делают это неправильно appeared first on Русская семерка.